おばいけとは【山口県の郷土料理】くじらの部位や食べ方、栄養、価格などを調査！

「おばいけ」をご存じですか？

下関の実家では時々食卓にのぼっていた、おばいけ。
見た目は白っぽくてぴらっとしていますが、これはなんと、くじらなんですよ。

なんたん

くじらは山口県では給食に竜田揚げが出たり、子どもも大人も馴染みのあるものですね

つぶた

おばいけはくじらなのに、白くて独特の食感だよね

今回は山口の郷土料理のひとつである「おばいけ」について、食べ方や味、栄養などを調べてみました。

おばいけとは？

くじらのどの部位？

おばいけ・・・その名前からはくじらのどの部位なのか、さっぱりわかりませんね。
実物を見てみると「白いから脂の部分かな？」となんとなく想像できます。

じつはおばいけは、くじらの尾びれの部位</spa　>なんです。
尾びれの部分は尾羽毛（おばいけ）、尾羽（おば）、おばけなどと呼ばれています。
くじらの尾の部分が羽のような形をしていることから、尾羽毛と言われるようになったそうです。

今では多くは、尾の部位を薄くスライスしたものおばいけと呼んでいます。

つぶた

部位の名前と料理の名前がそのまま同じなんだね

おばいけの呼び名

古来から捕鯨が行われていたため、おばいけは日本各地で古くから食べられてきました。
おばいけ、おばけ、さらしくじら、おば雪、おばきなど、地方によって呼び名は違いますが、どれも同じです。

なんたん

大阪では「おばけ」っていうらしいです

ちなみにわたしがスーパーで買ったのは「さらしくじら」でした。
「おばいけ」と書かれていたものも数パックありましたが、ほとんどが「さらしくじら」と書いてありました。

つぶた

さらしくじらが正式名らしいですね。おばいけの呼び名は山口弁みたいなものなのかしら

おばいけの作り方は？

おばいけには尾の部位の塩漬けを使います。
尾の部分を薄くスライスし熱湯をかけると、白い縮緬のようにふわふわになります。
それを冷水にくぐらせ、匂いをとります。
匂いと脂が強いときは熱湯と冷水を何回か繰り返し、最後によく水気を切ります。
これでおばいけの完成です＾＾

おばいけは家庭で作ることはほぼありません。
スーパーや魚屋で、できているものを買ってくるようになります。

おばいけの味は？

薄くてひらひらと、白い雪のようなおばいけ。
酢みそと一緒にいただいてみました。

子どもたちがおばいけを食べるのは初めてです。
さて息子、たいてい何でも食べる子ですが、その感想は？

つぶた

これおいしい！

わたしも何十年ぶりかで、いただきます。
おっ、コリコリしておいしい＾＾
噛むごとにくじら独特の風味が広がって、それが酢みそと合わさってよい感じ。

なんたん

きっとお酒に合うわね！

おばいけは、くじらのお肉の中でもとてもおいしい部位なんだとか！
だからこういうシンプルな食べ方が合うんでしょうね。

小さい頃食べたおばいけは、もっとスカスカしてなんとも言えない味の記憶があったのですが、あらためて頂いてみてびっくり。
わたしの年齢が増したからなのか、何十年を経て品質がより良くなったからなのか・・・。

ちなみにおばいけは、お吸い物の具としてもおいしく頂けるのだそうです。

おばいけの栄養は？

食感がクセになるおばいけですが、こんな白っぽくていったいどんな栄養があるの？　と気になりますね。

購入したパックを確認してみると、100ｇあたりの栄養表示は、
エネルギー95kcal、たんぱく質12.4g、脂質5.0g、炭水化物0.1g、食塩相当量0.01g
でした（1パック60gでした）。

高たんぱく低カロリーですね。
添付されている酢みその方が高カロリーでしたよ。

もともとのくじらの尾の部位（おばいけ）は、脂肪とゼラチン質が多くて栄養価が高い部位。
おばいけとして料理すると、栄養価が低くなってしまうんですね。

栄養価的にはちょっともったいないかも・・・？

おばいけの価格は？通販は？

おばいけは西日本ではスーパーでも販売しています。
わたしが購入したさらしくじらは、60グラムで398円（税抜き）でした。
ちょっと良いお値段？です。
節分だから買ったんですけどね＾＾

おばいけは通販でも取り扱いがありますので、くじらの本場、下関の店舗の通販をご紹介しますね。
＞＞下関のくじら・ふぐ問屋であるマル幸商事オンラインショップ
＞＞関太郎印のくじら専門店

おばいけと、他のくじらの商品も一緒にいかがでしょう＾＾

おばいけは山口県の郷土料理

山口県民は節分にくじらを食べる

全国的に食べられているおばいけですが、山口県の郷土料理のひとつ</spa　>です。
また、節分の日に食べる行事食でもあります。

なんたん

下関から島根の益田あたりの日本海側では、節分にくじらを食べる風習があるよ

つぶた

「大きなものを食べて邪気を払う」と言われています

山口県とくじら

（おいでませ山口写真館より/長門　くじら資料館）

山口県にくじら食の風習が残り、郷土料理にもなっているのは、昔山口で捕鯨が盛んだったことに由来します。
県の北部である北浦沿岸（長門市沿岸）地域では、江戸時代を中心に古式捕鯨が行われていました。

現在も、下関の5大水産物のひとつはくじらです。くじらが食べられるお店もいっぱいありますよ。

2019年に商業捕鯨が再開されたし、くじらの食文化を受け継いでいきたいですね。

まとめ

今回はおばいけについて調べてみました。
何となく知っていたおばいけでしたが、部位や呼び名、地元山口県とくじらの関係など、調べてみるといろんなことがわかって、びっくりでした。

子どもたちにも節分などの行事をとおして、くじらの食文化を伝えていきたいですね。
おばいけも、今度はだんなさんのお酒のお供に買ってみようかな。